Chef Ejecutivo Juan José Cuevas presenta menú de lujo
La temporada navideña en Puerto Rico se caracteriza por ofertas culinarias llenas de tradición, pero el menú de temporada festiva de Juan José Cuevas, chef ejecutivo del restaurante 1919 de Condado Vanderbilt Hotel, va más allá y se distingue por su creatividad, entrelazando productos locales con ingredientes de lujo.
Durante una exquisita degustación del innovador menú de la temporada festiva, Chef Cuevas presentó un preámbulo de las propuestas culinarias del menú de 1919 para la cena de Nochebuena, Navidad y de despedida de año. Asimismo, habló de los logros del 2023 y los planes para el 2024 para alcanzar el próximo nivel de excelencia.
“Abordamos el menú tradicional navideño de otra forma, tenemos los ingredientes, los sabores y los aromas… pero siempre buscamos alcanzar otro nivel. Quien venga a 1919 durante esta temporada de fiestas, va a ver que esta es una isla caribeña preciosa con unos sabores y aromas diferentes que elevamos con ingredientes de lujo, con especias exóticas, aromáticas. El menú de estas fiestas es creativo y fresco, porque me encanta jugar con productos de la cosecha de Puerto Rico con ingredientes de lujo, siempre buscando elevar el sabor auténtico de los productos de la canasta local”, destacó el afamado Chef.
Durante el exclusivo almuerzo donde presentó platos de los diversos menús que ha confeccionado para las fiestas, explicó que “seguimos lo que es el formato 1919, de cuatro cursos, incluyendo postre, con platos que van de lo más sencillo, lo más liviano, a lo más complejo. Nosotros somos una restaurante de lujo y siempre presentaremos langosta, caviar y otras opciones en cada curso. Hemos creado algo muy especial para esta época que se trata de celebrar en familia y con los seres más queridos”.
Para la cena de Nochebuena 1919 presentará opciones de un crudo con caviar y no pueden faltar los ingredientes de tierra adentro como el chayote, hecho al estilo del Chef Cuevas, con especias exóticas y granos aromáticos tanto locales como de fincas orgánicas del extranjero.
“Siempre integro productos de fincas locales, muchas de ellas de productos orgánicos y no trato de disfrazar el sabor auténtico de los productos. Busco siempre exaltar el sabor y la frescura de los ingredientes locales con hierbas aromáticas”, dijo el Chef puertorriqueño mientras recordaba que su mamá hacía mucho chayote relleno, un vegetal que siempre le ha gustado mucho y que busca incorporar al menú de 1919.
Otros ejemplos de cómo integra los sabores tradicionales en su propuesta creativa son los platos de risotto con longaniza de Puerto Rico y su salmón confitado con polenta orgánica que es un tipo de ‘funche’ en salsa de trufas negras. “Somos un restaurante de lujo con los sabores y aromas de Puerto Rico y el Caribe”, reiteró.
Anticipó que la cena de Nochebuena y la de Navidad serán “de grandes propuestas gastronómicas acompañadas por exquisitos vinos en un lugar de lujo con un servicio excepcional…es el mejor regalo. Si lo que estás buscando es crear un momento inolvidable, en Puerto Rico no hay un lugar como nosotros. Al ser los días festivos damos la bienvenida a familias con niños y abuelos…toda la familia es bienvenida”, destacó.
Sobre la despedida de año explicó que el 31 de diciembre, en 1919, “nuestros invitados tendrán una cena de seis u ocho cursos, con langosta, caviar y champagne Krug, ya que somos los únicos con esta champagne por copa. Luego de esta cena espectacular, la noche apenas comienza y tendrán entrada a una gran fiesta para recibir el 2024”.
INVENTARIO Y VISIÓN DE FUTURO
Al reflexionar sobre los logros del 2023, el Chef Cuevas, que lidera uno de los principales restaurantes de la Isla y de todo el Caribe, asegura que “ fue un año lleno de retos, de cambios y de muchos ajustes. “Fue un año retante, post pandémico, donde vivimos cambios que abrazamos y resultaron ser muy favorables, de mucho crecimiento para establecer nuevas metas”, dijo al destacar la llegada del nuevo gerente general de 1919, Bryan Solino, con quien comparte una visión de innovación hacia el futuro.
¿Qué quiere para 1919? “Quiero que Forbes y Michelin entren a Puerto Rico porque definitivamente estamos más que listos para competir en ese nivel. Participar en ese tipo de competencia culinaria nos daría un empuje para elevar el nivel de 1919 y ese es mi sueño. Quiero elevar el nivel de la gastronomía de Puerto Rico”, destacó. Sobre sus resoluciones, Chef Cuevas se enfoca en el crecimiento de su equipo, renovado después de la pandemia, y cuyo desarrollo considera como un legado personal. “A estas alturas de mi carrera mi deseo es dejar una marca en mi equipo, que cuando sigan su camino y alcancen su próximo nivel puedan decir estamos aquí gracias a lo que aprendí allá, ese es mi granito de arena. Mi forma de crecer es ver a cuánta gente estoy ayudando para que alcancen nuevas metas”, sostuvo.
UNA FIESTA PARA EL PALADAR EN EL RESTAURANTE 1919
NOCHEBUENA, NAVIDAD Y DESPEDIDA DE AÑO
Durante los días festivos de Nochebuena, Navidad y despedida de año el Restaurante 1919 tendrá una oferta gastronómica de primera que entrelaza de manera creativa los sabores y aromas de la tradición puertorriqueña con el elevado nivel gastronómico del Chef Ejecutivo, Juan Jose Cuevas.
NOCHEBUENA – Domingo 24 de diciembre 2023 – De 5:00 P.m. a 10:00 p.m.
1919 presenta una cena de cinco cursos con ingredientes de lujo como caviar y trufas con vegetales orgánicos de la cosecha local con un exquisito maridaje de champán y vinos de España, Francia, Italia y Estados Unidos. Para comenzar la noche, serán recibidos con un surtido de canapés y Phillipponnat, Brut Royale Reserve, Champagne, Francia.
En el primer curso podrán elegir entre dos exquisitas opciones: Atún en vinagreta de pepino y yuzo, mariscos, caviar de osetra, acompañado por Anselmo Mendes, Parcela Única, Albarino, Vino Verde, de Portugal. La segunda opción sería una ensalada local de chayote, Dukka de quinoa y avellanas, parmesano de lombarda, trufa negra de invierno, ensalada de hierbas nido de águilas pareado con un Pinot Gris, Willamette Valley de Oregón, Estados Unidos.
El segundo curso consiste en un delicioso agnoloti de leche de oveja, tomates orgánicos, azafrán, piñones, albahaca maridados con un Rufino, Reserva Ducale Oro Gran Selezione, Chianti Clásico de la Toscana, Italia. El tercer curso también ofrece dos opciones. La primera, entrelaza los sabores de un risotto aquarello orgánico con longaniza de cerdo local, puerros, parmesano y trufa negra, maridados con un Domaine Follet Arlet, Aloxe Cortón, de Borgoña, Francia. La segunda opción es un salmón Ora King escalfado, polenta ecológica, jugo de trufa negra acompañados por un vino Raúl Pérez, Arrotos Del Pendón, Rose, de León, España.
En el cuarto curso las opciones incluyen carne de res de primera calidad, rib eye (costillas) a la parrilla Za’tar, berenjena local, parmesano-ajI amarillo Jus pareado con un Château Segla, Margaux, de Burdeos, Francia, La segunda opción ofrece es de fletán escalfado freekeh cremoso, mascarpone, emulsión de caviar ahumado acompañado por un Domaine Pinson, Montmain, 1Cru, de Chablis, Francia. Este manjar de Nochebuena cierra con dos opciones de postre. La primera es un bizcocho de caramelo y dátiles, salsa de caramelo de naranja, ganache batido de chocolate negro Grahams, pareado con un Tawny Port de 20 años, de Valle del Duero, Portugal. La segunda opción de postre es requesón de toronja infusionado con aceite de oliva bizcocho de aceite de oliva con semillas de amapola, sorbete de yogur, pavlova dorada, mini macarrón de pistacho acompañado por Dominum, Hanna, Cuvée de cosecha tardía, de Tokaji, Hungría.
DÍA DE NAVIDAD – Lunes 25 de diciembre de 2023 – 5:00 a 10:00 p.m.
El mejor regalo de Navidad será esta cena de cinco cursos que eleva los sabores locales con ingredientes de lujo. De bienvenida le recibirán con un surtido de canapés acompañados por Phillipponnat, Brut Royale Reserve, Champagne, Francia.
En el primer curso podrán escoger entre dos opciones: un trío crudo de atún con trufas negras, hiramasa-aceitunas y naranja, ora rey salmón curado, caviar ahumado con pepino acompañado por Anselmo Mendes, Parcela Única, Albarino, Vino Verde de Portugal; o una ensalada de calabaza local asada, vinagreta de verduras asadas, cilantro, granos orgánicos crujientes, yogur orgánico maridado con Pinot Gris, Willamette Valley de Oregón, Estados Unidos.
El segundo curso incluye pasta Gnocchetti con cordero local, shishito, pesto ceterasa, pistacho acompañado por Rufino, Reserva Ducale Oro Gran Selezione, Chianti Clásico, de la Toscana, Italia. El tercer curso eleva el nivel con dos opciones: camarones escalfados coles de Bruselas, pistachos, almejas y caldo de mar, maridado con un vino Raúl Perez, Arrotos Del Pendón, Rose, de León, España; o fletán confitado, con hierbas locales cremosas, jugo de trufa acompañado por un Domaine Pinson, Montmain, 1Cru, Chablis, Francia.
El cuarto también trae dos opciones. La primera, lomo de venado, con fideos asados, castañas, tocino, setas orgánicas y cebolla tierna maridado con un Mas Doix, Salanques, de Priorat, España. La segunda opción es branzino con lentejas beluga negras, jugo de tomate aromático acompañado por un Domaine Follet Arlet, Aloxe Cortón, de Borgoña, Francia. Para el toque dulce del Día de Navidad no puede faltar una tarta de tembleque de Chocolate y Coco, Ganache batido de mascarpone, helado de coco y canela Grahams, acompañado por un Tawny Port de 20 años, de Valle del Duero, Portugal. La segunda opción de postre sería una panacota de miel y maní, ganache batido de jengibre y tomillo, maní caramelizados, sorbete de uvas acompañado por un Concord Dominum, Hanna, Cuvée de cosecha tardía, de Tokaji, Hungría.
Tanto la cena de Nochebuena y del Día de Navidad está disponible por $169.00 por persona sin incluir impuestos ni propinas. Reservaciones: https://www.opentable.com/r/1919-restaurant-at-the-condado-vanderbilt-san-juan?corrid=aab31e6b-8ef7-4e7c-85ba-52b059beee4b&avt=eyJ2IjoyLCJtIjoxLCJwIjowLCJzIjowLCJuIjowfQ&p=2&sd=2023-12-31T19%3A00%3A00
DESPEDIDA DE AÑO – Domingo 31 de diciembre – dos opciones de horario para la cena – 5:30 p.m. y 8:30 p.m. – 1919 se viste de gala para despedir el 2023. Con dos opciones de horario, el flamante restaurante recibirá a sus invitados en dos horarios: a las 5:30 p.m. y a las 8:30 p.m.
1919 – 5:30 p.m. – En el primer horario de la tarde 1919 tendrá una cena de tres cursos y postre sin maridaje incluido. Los comensales serán recibidos con un surtido de canapés. El primer curso es atún-hiramasa, salmón crudo, guisantes, pistacho, menta, stracciatella y caviar cristal. En el segundo curso pueden escoger entre dorado local, frijoles controne, crustáceos, bullabesa caribeña o ternera agnolotti, onduta de parmesano y trufas negras ralladas. Las delicias continúan en el tercer curso en donde puede escoger entre un ‘Prime Rib Eye’, calabacín, ricota, romero, mantequilla de piñones, jugo de tomate y aceitunas o langosta escalfada en fricasé en hierbas de limón, con zanahorias orgánicas y crema de arúgula local. El cierre de esta suculenta cena es un exquisito postre de mousse de chocolate. La cena de las 5:30 p.m. está disponible sin maridaje incluido por $185 por persona, sin impuestos y propinas. El maridaje para la cena de las 5:30 p.m. sería aparte y está disponible por $144 por persona. Incluye Izar Leku, Hondarrabi Zuri, País Vasco, España 2017, Champán Krug, Brut Grande Cuvée, de Francia, Abadía Retuerta, Blanco, Le Domaine, Sardón de Duero, España, 2020 o el Pio Cesare, Barolo, Piamonte, Italia, 2019; Stone Street, Cabernet Sauvignon, Alexander Valley, CA, 2016 o Louis Jadot, Meursault, Borgoña, Francia, 2019 y Fonseca, 20 años Oporto Tawny, Valle del Duero, Portugal.
1919 – 8:30 p.m. – La cena en el horario nocturno de las 8:30 p.m. en 1919 incluye cuatro cursos. on una cena de cuatro cursos con la opción de maridaje de vinos, y a las 8:30 p.m. con la cena y el maridaje incluido. La fiesta comienza con un surtido de canapés en maridaje con Izar Leku, Hondarrabi Zuri, País Vasco, España 2017. El primer curso es atún-hiramasa, salmón crudo, guisantes, pistacho, menta, stracciatella y caviar cristal acompañado por Champán Krug, Brut Grande Cuvée, de Francia, NV. En el segundo curso incluye dorado local, bullabesa caribeña en maridaje con un vino Abadía Retuerta, Blanco, Le Domaine, Sardón de Duero, España, 2020. Para el tercer curso se deleitarán con ternera agnolotti, onduta de parmesano y trufas negras ralladas acompañado por Pio Cesare, Barolo, Piamonte, Italia, 2019. En el cuarto curso pueden escoger entre ‘Prime Rib Eye’, zucchini, ricota, romero, mantequilla de piñones, jugo de tomate y aceitunas, acompañado por Stone Street, Cabernet Sauvignon, Alexander Valley, CA, 2016; o puedes escoger la langosta escalfada en fricasé en hierbas de limón, con zanahorias orgánicas y crema de arúgula local maridado con Louis Jadot, Meursault, Borgoña, Francia, 2019. Cierra con el Mousse de Chocolate relleno de Creme brûlée de mandarina y sorbete de mandarina, acompañado por Fonseca, 20 años Oporto Tawny, Valle del Duero, Portugal. La cena de las 8:30 p.m. acompañada por maridaje, está disponible por $399 por persona sin impuestos ni propinas. Los asistentes a la cena de 1919 tendrán acceso a la gran fiesta de despedida de año en el Patio del Fauno que comienza a las 8:30 p.m. con Al Son de Guerra, Cuenta Regresiva Big Band y DJ Víctor Carmona. Mientras que en el VC Lounge estará el cantante Juan Vélez y DJ Young Rock. Puede hacer sus reservaciones en https://www.opentable.com/r/1919-restaurant-at-the-condado-vanderbilt-san-juan?corrid=aab31e6b-8ef7-4e7c-85ba-52b059beee4b&avt=eyJ2IjoyLCJtIjoxLCJwIjowLCJzIjowLCJuIjowfQ&p=2&sd=2023-12-31T19%3A00%3A00.
